导读：讨论谁能成为下一个“面届海底捞”还为时尚早。
来 源丨21世纪经济报道（ID：jjbd21）
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作 者丨易佳莹
编 辑丨李清宇
近日，兰州牛肉面品牌陈香贵完成新一轮过亿元融资，由正心谷资本领投，云九资本跟投，老股东源码资本和天使投资人宋欢平继续加持，泰合资本担任独家财务顾问。这家在2020年初才诞生的品牌，在不到一年半的时间里，已经在上海、苏州、南京等地开出了超50家门店。
这是陈香贵完成的第三轮融资。今年以来，面食系备受资本青睐，马记永兰州拉面、张拉拉也都在上半年拿到融资，而参与融资的不乏知名VC，包括金沙江创投、挑战者资本等。此外，和府捞面、遇见小面等品牌也相继获得融资。
公开数据显示，2021年上半年面食赛道共发生融资12起，总金额达10.11亿元。而在下半年的伊始，和府餐饮就宣布完成近8亿元E轮融资，由CMC资本领投，新股东众为资本、老股东腾讯投资、Longfor Capital跟投。而这也是在不到一年的时间里，和府的第二次融资动作，两次融资近13亿元人民币，加速布局的动向引人注目。
在过去二十年的几轮中式餐饮资本化浪潮中，中式餐饮因为标准化不够，往往在高速扩张后后劲不足。“餐饮行业从不缺乏机会。”和府餐饮创始人李学林向21世纪经济报道记者分析道，中国餐饮产业为什么这么多年没有出来巨无霸的企业？并不是少品类，也不是少项目，它背后是一种体系缺失和核心能力的缺失，更多的是组织、核心人才、工具、管理理念、自动化的推动、数据化的管理没有跟上。
小面大有乾坤
兰州拉面，无疑成为今年最火爆的消费投资热点之一。
而在此之前，据工商数据显示，自2014年以来，面食赛道共有16个品牌获得融资，总融资事件达36起，总金额超过19.78亿元。在这其中，“和府捞面”一家独大，共获得6轮融资，总金额超过16.45亿元，无论是融资数量还是金额均位列第一。
从品牌地域分布来看，主要分布在广州、上海，各有4个面食品牌获得融资。值得关注的是，马记永、陈香贵、张拉拉这三家兰州拉面品牌并非来自西北，而是都发源于上海。这也造就了他们与以往的兰州拉面店的不同，店铺一般选址在百货商场、购物中心、写字楼附近，客单价也提升到40元左右。目前，这三个品牌均在上海密集布店。
作为一条传统赛道，粉面在国内拥有大量的粉丝基数。据国盛证券研报显示，从餐饮行业整体店铺数量规模看，2020年我国营业中门店数量靠前的品类分别是快餐(269.8万家)、茶饮咖啡(54.9万家)、小吃(49.3万家)、火锅(47.1万家)、烧烤(45.5万家)、粉面（37.2万家）。
粉面作为一个“国民品类”，在很长的时间内都处于“有品类无品牌”的状态。线下连锁店，尤其是店铺选址在商场、商业街等地，无疑是塑造品牌的最佳途径，消费者到店内消费时就形成了很强的体验感。据不完全统计，截至7月6日，马记永在上海的已开业门店有29家，张拉拉共14家。不仅门店设计是符合年轻人审美的国潮简约时尚风，有的品牌还玩转社交营销，推出“牛大碗”，借助消费者的打卡，进一步扩大品牌影响力。
而已在线下耕耘8年之久的和府捞面也同样在快速圈地拓店，截至2021年6月底，和府捞面全国门店总数突破340家，2021年门店总数预计达到450家。李学林的目标很清晰，他说，“和府向全球餐饮巨头学习，最终实现本土品牌的超越。”
面食这种主食大单品在消费者中有较高的认知，无需再做市场教育，但与此同时消费者还没有建立起清晰的面食品牌认知，这既是市场竞争的机会，也是需要突破的难点。
连锁餐饮行业站上风口
从消费端来看，千亿规模的面食大赛道上无论是和府捞面还是兰州拉面，都具有高增长、大众化、强刚需等特点，可开发空间巨大，这其中也离不开连锁规模化的发展。
美团日前发布的《中国餐饮大数据2021》显示，中国餐饮市场连锁化进程不断加快。餐饮连锁化率已由2018年的12.8%增长至2020年的15%。但对比美国50%的餐饮连锁化率，中国餐饮连锁化仍具有广阔增长空间。
在目前的餐饮市场，西餐、火锅的标准化程度无疑最高。而在其余的品类里，当属面食店铺日常所需的食材调料相对简单，目前也已有相对成熟的上游供应链，面食的标准化也更加容易实现了。这也正是资本前仆后继进入的重要原因。
“餐饮要想发展得快，采用连锁与加盟模式推进规模化，这一点在全世界都是相通的。中国的餐饮发展到今天，供应链、食材标准化、数字化、管理化等方面都已经比较成熟。”正新集团副总裁王海对21世纪经济报道记者表示，只要是赛道足够宽、足够专注，餐饮企业就可以向着更高的层次发展。
在和府捞面E轮融资中的领投方、也是首次涉猎中餐连锁品牌的CMC资本合伙人兼首席投资官陈弦指出，“和府餐饮在创始人及核心团队的带领下，和府形成了全产业链路的体系布局，打磨出了极强的研发及供应链能力、高效的门店运营体系。”
不得不提的是，梳理这波融资热潮中，不少品牌的创始人有着运营连锁企业的背景和经历。例如，工商信息显示，马记永创始人洪磊还担任上海觅优餐饮管理有限公司监事，旗下“馍都”是一个西北食品为主打的连锁品牌。陈香贵创始人姜培军也在这一品牌之前，创业过火锅、酸菜鱼等项目，旗下某酸菜鱼品牌曾在上海开出12家门店。和府创始团队进入餐饮领域之前从事 3C 消费品等领域，对数字化能力和企业流程管理的重视高于许多传统行业的创业者。早在2011年，开出第一家门店之前，和府就全面部署了可支撑1000家门店的供应链和中央工厂体系，现已形成了前中后台打通的应用架构，保障全国数百家门店高效、可控运营。
随着供应链的成熟和标准化，粉面等品类从产品维度上而言，将不再具备较强的壁垒，圈地跑马在前，激烈竞争在后。资本的加入无疑会加快这一进程，但连锁面馆仍然要面临品质把关、新品研发能力、运营管理能力、企业文化构建、打入下沉市场艰难等问题。值得期待的是，中国餐饮连锁化升级的序幕才刚刚开始。
（张洋 HN080）3